Mật ong nguyên chất. Cách đo thủy phần mật ong

Đo thủy phần mật ong là rất cần thiết và quan trọng. Việc đo độ thủy phần của mật ong để giúp bảo quản và xác định chất lượng mật ong.

Như ta biết: Mật ong là loại chất ngọt không lên men. Do ong lấy mật hoa hoặc tiết ra từ nhựa cây mà ra. Mật ong rừng chứa 80% đường, chủ yếu là glucose, levulose …; loại đường kép (saccharose, mantose…) có rất ít, thường dưới 5%. Mật ong nguyên chất vừa là loại thuốc vừa là thực phẩm có công dụng kỳ diệu.

Trong mật ong có một lượng nước nhất định gọi là độ thủy phần mật ong. Mật ong nguyên chất có độ thủy phần từ 15-25%. Tỷ trọng khoảng trên 1,4. Độ thủy phần mật ong ( hàm lượng nước) càng thấp thì chất lượng mật ong càng cao.

Cách đo thủy phần mật ong

Độ thủy phần của mật ong từ 15% – 25% và tỷ trọng khoảng trên 1,4. Và việc đo thủy phần, độ ngọt, hàm lượng nước trong mật ong là rất quan trọng.

Ngoài phương pháp phòng thí nghiệm. Việc xác định hàm lượng nước bằng hai cách: Đo tỷ trọng nước hoặc dùng máy đo khúc xạ. Cả hai công cụ này đều được thiết kế riêng để đo thủy phần của mật ong.

Hiện nay việc đo thủy phần mật ong đã trở nên dễ dàng hơn bằng máy đo khúc xạ cầm tay. Khúc xạ kế rất nhỏ gọn, rất dễ sử dụng, giá thành lại rẻ. Có thể đọc trực tiếp hàm lượng nước ở mặt chia độ.

Cách sử dụng khúc xạ kế đo thủy phần, máy đo độ ngọt mật ong

Dùng để đo thủy phần sản phẩm một cách nhanh chóng và chính xác giúp:
– Đảm bảo thủy phần sản phẩm theo đúng yêu cầu khách hàng trong suốt quá trình sản xuất và kho bãi
– Tiết kiệm thời gian và chi phí để giữ sản phẩm khô
– Ngăn ngừa sự hư hỏng của sản phẩm gây ra trong suốt quá trình cất giữ và vận chyển
– Tăng hiệu quả và thuận tiện trong quá trình chế biến
– Chọn được dung chủng loại mật ong, trà hay cà phê theo yêu cầu khách hàng

Bước 1: Dùng nước cất nhỏ lên mặt lăng kính, chỉnh về số 0

Bước 2: Bôi mật ong đều lên bề mặt lăng kính, chú ý nhiệt độ mật ong nằm trong khoảng cho phép.

Bước 3: Đọc độ đường của dung dịch thông qua vạch màu trắng.

Bước 4: Vệ sinh máy đo độ ngọt mật ong.

Các loại máy khúc xạ đo thủy phần, độ ngọt mật ong ( Máy khúc xạ đo độ ngọt)

Hiện nay có một số thương hiệu máy đo độ ngọt, hàm lượng nước mật ong. Trong đó phải kể đến thương hiệu: Atago, Master, Kern Ora, Brix…Trong đó máy khúc xạ đo thủy phần của Atago là được ưa chuộng nhất vì đo chính xác và dễ sử dụng. Atago là nhà sản xuất hàng đầu Nhật Bản các thiết bị đo độ ngọt khúc xạ.

Khúc Xạ Kế Đo Độ Ngọt, Độ Nước Mật Ong cầm tay được thiết kế gọn nhẹ, tiện dụng, độ bền cao, sử dụng đơn giản, chi phí thấp.

Máy hỗ trợ tính năng tự động điều chỉnh nhiệt độ do ảnh hưởng của môi trường nên giúp đưa ra kết quả đo tin cậy.

Thông số kỹ thuật khúc xạ kế điện tử đo độ ngọt Atago Master PAL-1

Mật ong vừa là thuốc chữa bệnh tuyệt vời, vừa là thực phẩm

Trong mật ong chứa từ 85% chất ngọt, chủ yếu là đường glucose, levulose…Mật ong không lên men, hàm lượng đường tùy thuộc vào mật hoa. Mật ong nguyên chất không có bất kỳ hương vị nào. Bất kỳ mùi khó chịu hay chất lạ nào lẫn vào. Nó không những không gây hại cho sức khỏe mà còn là loại thuốc chữa bệnh tuyệt vời và là loại thực phẩm thơm ngon.

Công dụng của mật ong nguyên chất

Mật ong là loại nước đường có nồng độ cao, nhiệt lượng sản sinh ra rất cao (100 g mật cho 328 – 335 calo) nên là sản phẩm cực tốt cho bổ khí tăng lực.

Mật ong là “thuốc quý” từ xa xưa mà con người khai thác và sử dụng  hằng ngày. Mật ong được chế biến, làm đẹp, làm thuốc… Có rất nhiều tác dụng tuyệt vời đối với sức khỏe, làm đẹp, cũng như hỗ trợ điều trị các chứng bệnh. Hiểu về tác dụng cũng như cách sử dụng mật ong rất quan trọng.

16 Công dụng của Mật ong nguyên chất:

Theo y học dân gian. Mật ong có tới 16 công dụng tuyệt vời như:

• Mật ong được chế biến làm loại thức ăn bổ dưỡng: Do chứa nhiều dinh dưỡng, lại có vị ngon, ngọt dễ chịu. Món ăn chế biến với mật ong sẽ càng thêm thơm ngon, bổ dưỡng hơn.
• Mật ong có tác dụng làm đẹp da, tóc: Mật ong nguyên chất rất lành tính, có khả năng chống oxi hóa cao, kháng khuẩn và dưỡng hiệu quả cho da, trẻ hóa làn da, giúp da mịn màng, khỏe khoắn. Theo nghiên cứu, mật ong có tác dụng làm sáng da, trị thâm, bảo vệ da khỏi tia UV, chăm sóc tóc, ngăn rụng tóc.
• Ngoài ra mật ong nguyên chất chữa được nhiều bệnh: Dạ dày, làm lành vết thương, sát khuẩn, ổn định đường huyết, chữa bỏng, chàm. Ngoài ra mật ong còn trị ho, ngăn ngừa ung thư, chữa hen, mất ngủ, cải thiện tiêu hóa. Mật ong còn giúp nạp nhiều năng lượng cho cơ thể, giảm cân hiệu quả

Mật ong, sản phẩm dinh dưỡng hoàn hảo nhất

– Mật ong là kho vitamin và khoáng chất đã hoạt hóa: Mật ong có chứa 0,4% protid và acid amin; 5,1 mg% Ca; 7,2 mg% P; 0,46 mg% Fe; 2,9 mg% Mg; 0,004 mg% B1; 0,04mg% B2; 0,2 mg% vitamin PP; 0,02 mg% B6; 70 mcg% acid panthotenic…

Các men: lipaza, galactaza, diastaza …; acid hữu cơ: acid acetic, acid malic, acid tactric, acid focmic … Ngoài các thành phần trên, có ít phấn hoa, sáp, một số chất độc nếu hút mật ở cây có độc và tinh dầu đặc trưng cho cây: mật ong bạc hà, mật ong nhãn, mật ong cafe, mật ong tràm….

CÁCH PHÂN BIỆT CHẤT LƯỢNG MẬT ONG

Hôm nay, mình cùng các bạn phân tích chất lượng mật ong. Mật ong ngon hay không ngon phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố như: hàm lượng đường saccarozo, đường khử glucoz, đường fructoz; hàm lượng nước (thủy phần) trong mật ong, hàm lượng chất rắn lơ lửng, màu sắc, mùi vị…
Mật ong non thì có thủy phần cao, do đó dễ bị lên men chua, làm mật mau bị hỏng. Mật chín có thủy phần thấp (chỉ thu hoạch khi ong đã vít nắp) thường có thủy phần nhỏ hơn 23%.

Hiện nay trên thị trường có hai loại mật. Mật ong tươi và mật ong đã qua xử lí công nghiệp (Mật được tăng nhiệt độ lên khoảng 42 độ C để hơi nước bốc lên giúp hạ thủy phần xuống mức thấp nhất – khoảng từ 17% – 21%. Mật chín sẽ thơm ngon và bảo quản được lâu (khoảng 2 năm).

Để biết được thủy phần trong mật ong không thể dùng cảm quan bên ngoài, người ta cần sử dụng khúc xạ kế để đo hàm lượng đường cũng như lượng nước trong mật.